コールドスモークスモークハウス - 自分で行うための手順。図面、図表、サイズ (150 枚)

古代では、喫煙は食品をより長く新鮮に保つために使用されていました。たとえば、道路や長い旅行に持っていくために使用されていました。現在はそのような対策を講じる必要はなくなりましたが、多くの家庭にはまだ喫煙室が存在しています。人々は特別な味のために燻製食品を愛しています。これらの料理は常にテーブルの上にあります。

記事の要約:

コールドスモーク製法

喫煙は、ホットとコールドの 2 つのオプションに分かれています。プロセスが大きく変わらないこと、主なポイントは、アウトブレイクに対する半製品の位置です。冷燻の場合、製品の保管温度は35℃を超えてはなりません。したがって、提案された喫煙の設計から離れた場所に火災センターが配置されます。

スモークハウスの寸法は通常重要ではないことを追加する必要があります。主なことは、半製品の個々の部分がグリッド上に配置されているため、それらの間に煙が入ることができるギャップがあることです。喫煙室の壁と製品の間の距離でもあります。

このプロセスは非常に長く、平均 2 ～ 3 日かかります。その過程で、水分が時間の経過とともに製品から出ていき、逆に煙が製品を満たします。冷燻すると、肉や魚の半製品は水分をよく失いますが、脂肪は残ります。したがって、この喫煙方法の製品の表面は乾燥していますが、わずかに油っぽいです。

プロセスの機能により、製品を数か月間保存できます。しかし、半製品に十分な脂肪が含まれていないか、古い動物から得られたものである場合、出力は非常に粗い製品になります。これを覚えておいてください.

スモークハウスの設備

施術に使用するおがくずの重要な材料。適切なおがくず:

ハンノキは、製品に苦味を与えるため、樹皮から剥がしただけです。
ジュニパー、量をやり過ぎないようにすることが重要です。これは、製品の不快で鋭い味につながるためです。
チェリーとバーチ;
オーク;
カエデ;
果樹のおがくず（リンゴ、ナシ、チェリーなど）;

最適な結果を得るには、使用する木材が乾燥していて、菌によって損なわれていない必要があります。

燻製場の設計と燻製肉の製造工程

喫煙オプションに関係なく、スモークハウスはオーブンで構成され、そこで火を引き、維持します。たき火からの煙が通過する開口部またはパイプ。グリッドとフックを備えた喫煙室、喫煙用に準備された半製品がここに配置されます。

製品が燻製されるチャンバーでは、明らかな理由から、バックグラウンドがあってはなりません。ただし、スモークハウスのこの部分は、黄麻布などの密度が高く通気性のある生地で閉じることをお勧めします。

喫煙プロセスは次のとおりです。おがくずで満たされた容器は、熱源、火、または加熱要素の近くに設置されます。これは、おがくずを一定の温度に維持するために温度体制の観察が必要であるため、プロセス全体の重要な部分です。分解状態。

焼かれた木材からの煙は、作られた煙突を通って半製品に上昇し、喫煙プロセスが行われます.同時に、パレットを製品の下に置く必要があり、温度から溶けた製品からの脂肪がその中に流れ込みます。

その後、煙は特別な煙突の出口から出てきます。もしそうなら。または、スモークハウスのふたの穴からスモークハウスのような便利な装置を組み立てて、ガレージで入手できる材料から自分の手で作ることができます。

燻製場の作り方は？

スモークハウスの場合、金属製のバレルと通常のバケツ、不要な冷蔵庫または古い圧力鍋が適しています。金属板からチャンバーを溶接する職人もいれば、レンガから組み立てる職人もいます。

れんが造りのスモークハウスは最も一般的で環境に優しいものですが、その組み立ては非常に面倒で費用のかかるプロセスです。そしてインターネット上には、ロシアのストーブ、バーベキュー、ストーブとコンロを組み合わせたスモークハウスの写真がたくさんあります。

このような構造の構築は非常に複雑ですが、結果は期待どおりです。それは家庭で非常に便利なものだけではありません。そのようなスモークハウスは、珍しいデザインで目を楽しませてくれます。どのカントリーハウスでも非常にカラフルに見え、常に所有者に好意的な光を当てています。

自宅用の燻製場を購入

燻製製品が大好きだが、夏の家や容積測定の燻製場を建設するための自分の場所を持っていない人のために、家電業界は家庭用の燻製場をリリースしました。小型で持ち運びに便利な、電気発熱体に取り付けられた大きな鍋です。

スモークハウスの鍋の中には、木材チップ、製品、半製品からの脂肪のための部門のネットワークがあります。温度計がデバイスの蓋に組み込まれているため、喫煙プロセス全体を大幅に容易にし、調整できます。

これらの装置の蓋の取っ手は通常、木製で、この材料はプロセス中に加熱されないため、同様の装置で作業する人々の怪我を防ぐのに役立ちます.

これらの喫煙者は通常、ステンレス鋼でできています。それらを腐食に対して非常に耐性にするのはこの特性であり、滑らかな表面は表面の清掃を容易にするのに役立ちます.

Smokehouse Smoke Generatorとそれが必要な理由

伝統的な方法で喫煙したことがある人なら誰でも、それが非常に長くエネルギー集約的なプロセスであることを知っています。通常、製品は数日間燻製され、オーブン内の温度と薪の量を継続的に監視する必要があります。

技術的な考え方により、スモークハウスにスモークジェネレーターを使用することで、時間と労力が大幅に削減されました。この装置は、短時間でかなりの量のスモークを作成し、製品がスモークされている部門に供給することを目的として作成されました。

自宅でも行うことができます。その装置は複雑ではありません。煙発生器は、底に木材チップが注がれるチャンバーで構成されています。それは、例えば水槽ポンプによって動力を与えられた空気の循環に適した金属パイプを垂直に燃焼させます。上半身。

喫煙が発生するチャンバーへの空気の流れを確保することが重要です。自宅でこのようなデザインを作成するには、煙発生器の本体の下部に穴を開ける必要があることを忘れないでください。これは、木材チップがより集中的にくすぶるための送風機として機能します。

一般的に、人々は健康的で早くて安い食べ物を探し求めてきました。あらゆる味、色、財布に対応するスモークハウスの例は数多くあります。完成したスモークハウスの写真は、インターネットのさまざまなサイトにもたくさんあります。

喫煙に関する興味深い事実

そして最後に、興味深い事実：針葉樹の樹脂含有量が増加すると燻製製品に苦味が加わるため、松のおがくずで喫煙することは不可能であると考えられています。白海のロシア帝国下にあった私たちの祖先は、松ぼっくりを使って製品を燻製していました。

そしてヴォルガ地方では、松のおがくずがそのような目的に使用されました。残念ながら、製品を作るためのレシピは私たちの時代には達していませんが、この事実は、まともな結果を得るために実験する必要があることをもう一度証明しています.したがって、新しいものを試すことを恐れないでください。最も美味しくて高品質な燻製肉だけを作ります。